Mini Pancake al Baccalà

I love baccalà! È semplicemente delizioso: soltanto lessato e tuffato su un’insalata fresca con peperoni arrostiti, o trionfo di sapori nel baccalà all’anconetana fatto dalla mia mamma o semplicemente fritto in goduriose frittelle o incredibile scioglievolezza nel sughetto della Vigilia a casa di mia suocera …mi piace sempre. E non mi capacito che si tratti di merluzzo!! …cioè, avete presente quel pesce bianco, molliccio che ci costringiamo a mangiare quando siamo a dieta? Ecco, quella cosina scialbina può diventare una vera golosità se lasciato sotto sale…mah! Secondo me è una magia! 🙂

Il baccalà per me è terreno di conquista: ogni idea va provata perché, con ogni probabilità, mi piacerà un sacco! 🙂 Ero alla ricerca di un sostituto alle deliziose crocchette perché non volevo friggere, così ecco i miei mini pancake al baccalà.

Ingredienti*

–      300 g baccalà

–      2 uova

–      farina qb

–      latte qb

–      mezzo cucchiaino di lievito

–      mezzo cuore di porro o un cipollotto affettato sottilissimamente

–      sale

–      limone per l’accompagnamento

*per latte e farina non posso dare dosi esatte perché dipendono da tanti fattori, non ultimo il grado di morbidezza che voi stessi volete dare ai pancake: sono però così semplici da fare che non dovrebbe essere un problema! 🙂

Procedimento

Fate lessare il baccalà in acqua bollente non salata (a mio avviso il sale si gestisce meglio se aggiunto in coda, all’impasto finale). Fatelo raffreddare, anche sotto l’acqua corrente, e mettetelo in una ciotola. Con la forchetta o con la punta delle dita sminuzzatelo a pezzetti piccolissimi: è un’operazione semplice, perché il baccalà si sfalda da solo. Aggiungete il cipollotto e poi le uova: mescolate bene fino ad ottenere una pappetta molle e un po’ grumosa. A quel punto serve un pochino di latte (indicativamente non più di mezzo bicchiere, ma regolatevi a occhio) e poi la farina e il lievito: l’obiettivo è quello di avere un impasto spesso, un po’ più denso di quello dei pancake dolci. Aggiustate di sale e mescolate bene.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco medio e quando è calda aggiungete l’impasto di baccalà a cucchiaini. Girateli quando sulla superficie appaiono delle bollicine e lasciate cuocere finchè anche l’interno non sarà cotto, ma ancora morbido.

…io li trovo buonissimi! 🙂

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