La Fata della Zucca

Libri e Pasticci in Cucina

Recensione del libro TORTE E CUPCAKE (Ricetta di Torta con ganache al cioccolato)

su 12 giugno 2012

Oggi vi racconto di un libro tutto dedicato al mondo dei dolci su cui ho ancora un giudizio sospeso, perchè mi piace tantissimo sfogliarlo e averlo con me ma ci sono talmente tante ricette che alla fine non riesco mai a decidere quale provare!🙂

TORTE E CUPCAKE, di Marina Neri, edito da Gribaudo

Il titolo promette benissimo (semplice e immediato, cosa volere di più??), i colori scelti per la grafica di copertina sono bellissimi e accattivanti ma, se vi capita di trovarlo in libreria, vedrete che la foto di copertina non è il massimo e secondo me è un vero peccato! Perché poi, sfogliandolo, si scopre che le ricette sono tante (più di 140!) e tanto diverse, con un approccio semplice (ma non semplicistico) che fa venire una grandissima voglia di mettersi in cucina a preparare un bel dolce perché sembra davvero che tutti ce la possano fare!🙂

Ci sono dolci per tutti: cupcake dai mille sapori diversi, al limone con la meringa, al caffè con la glassa leopardata e con il cioccolato cremoso e pinoli pralinati; e poi un tripudio di torte fredde con strati millecolori di gelato, con copertura di soffici mousse al lampone, alla fragola o deliziose cheesecake morbide alla panna con le amarene sciroppate; e poi le torte soffici e ultra semplici (che sono in assoluto le mie preferite!!) con la farina di mandorle, con le albicocche secche e un leggerissimo ripieno di marmellata o i classicissimi plumcake al limone; e poi le torte a strati, quelle delle grandi occasioni…per poi finire con le crostate, con la frutta, con la crema, le tartellette con strati di cioccolato che…gnam!

Ho questo libro da un po’ e, nonostante tutte le volte pensi che vorrei fare qualcosina di diverso alla fine casco sempre nella mia grande passione: CIOCCOLATO! E quindi questa volta ho preparato una torta al cioccolato con ganache

INGREDIENTI

PER LA TORTA

–        250 g cioccolato fondente spezzettato

–        250 g burro a dadini

–        1 cucchiaio caffè liofilizzato

–        120 g acqua

–        200 g farina

–        1 cucchiaino lievito per dolci

–        1 pizzico bicarbonato

–        200 g zucchero di canna

–        200 g zucchero semolato

–        30 g cacao in polvere

–        3 uova grandi

–        1 dl latte

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

–        250 g cioccolato fondente spezzettato*

–        250 g panna fresca

–        2 cucchiai zucchero semolato

* la quantità di cioccolato indicata nella ricetta serve per una ganache piuttosto liquida; per la copertura al cioccolato prevedete di aggiungere altri 100 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Come prima cosa accendere il forno a 160° C: impensabile piazzare una torta che deve lievitare in un forno freddo! E, visto che la preparazione sarà abbastanza rapida, vi potete portare avanti imburrando bene una teglia antiaderente o,  se preferite, mettendo un foglio di carta forno su una teglia.

In un pentolino fate fondere il cioccolato con il burro; poi sciogliete il caffè nell’acqua e versate il tutto nel cioccolato. In un’altra ciotola sbattete le uova insieme con il latte. In una ciotola molto capiente mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, zuccheri e cacao; infine unite il composto di cioccolato e le uova.

Avrete davanti a voi una ciotolona con un impasto abbastanza molle (tipo salsa mooolto spessa) e con un profumo di cioccolato da capogiro: quindi, resistete alla tentazione di prenderlo a cucchiaiate e mettetelo nella teglia! …e poi via in forno per circa un’ora/un’ora e un quarto. Fate la prova-stecchino per verificare la cottura, tenendo conto che non uscirà mai un impasto secco: il bello & il buono di questa torta super goduriosa è la consistenza morbida-morbida.

Mentre la torta raffredda preparate la ganache: mettete panna e zucchero in un pentolino e fate scaldare finchè lo zucchero non si è sciolto; a quel punto versatelo a filo, mescolando, sul cioccolato a pezzetti. Il risultato sarà molto più liquido di quello che vi aspettate e servirà a farcire la torta, rendendola ancora più ciocco-morbidosa MA non andrà bene per glassare la torta! Per quello dovrete aggiungere del cioccolato, in modo da rendere la consistenza più solida.

Una volta che la torta è fredda fatevi coraggio e tagliatela a metà (per me è stata la cosa più difficile: ci siamo messe in due e non riuscivamo a smettere di ridere!) e farcite con la ganache. La ricetta consiglia di fare 3 strati e farcirli, ma per me l’impresa di farne 2 mi è sembrata titanica!!🙂

Ricompattate la torta, facendo attenzione a come riposizionate la parte superiore e poi preparate la ganache di copertura: scaldate a fuoco dolcissimo l’avanzo di ganache aggiungendo 100 g di cioccolato e lasciate intiepidire prima di glassare la torta.

…è una torta per amanti del cioccolato, un’oasi di goduria assoluta!🙂

Ecco il risultato

Consigli&Suggerimenti

–        In generale è sempre consigliabile sciogliere il cioccolato a bagnomaria ma in questo caso, dovendo mescolare cioccolato e burro va comunque bene un pentolino a fuoco molto basso

–        Per la copertura al cioccolato aumentate la dose di cioccolato all’interno della ganache: basta rimetterla sul fuoco dolcissimo (o nel microonde) e aggiungere i cubetti, mescolando di tanto in tanto

–        Il taglio della torta è il momento più delicato: se come me non avete l’attrezzo ad hoc (la mia cucina ha uno spazio limitato per gli “strumento del mestiere”), il taglio potrebbe non venire proprio orizzontale🙂 quindi ATTENZIONE:quando  ricomponete la torta fate combaciare i lati giusti, o vi troverete con una torta tutta sbilanciata, alta alta da un lato e bassa bassa dall’altro!

–        La torta è buonissima, sembra quasi un “doppio brownie” molto cremoso…se la lasciate in frigo il giorno dopo sarà meno cremosa ma ancora buonissima!

Voto finale al libro: 3 stelle

…forse non riesco quasi mai a fare nessuna ricetta perché le vorrei fare tutte!🙂


5 responses to “Recensione del libro TORTE E CUPCAKE (Ricetta di Torta con ganache al cioccolato)

  1. Darth scrive:

    Io la rinomino la “torta smottona”😀

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  2. chefastidio scrive:

    Anch’io ce l’ho!!🙂 mi piace un sacco, e piace un sacco ance al mio nipotino… Ogni tanto mi dice “zia facciamo i cupcake”…e ha solo 2 anni! Hihihi

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  3. Ho comprato sabato il libro Torte e cupcake… Non vedo l’ora di provare la torta moka!🙂
    Questa comunque sembra buonissima! Complimenti!

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